Pour changer un peu des épices exotiques, je vais parler aujourd’hui d’une épice originaire du bassin méditerranéen: la coriandre.
Une plante très ancienne
Venant d’une zone qui a connu l’émergence des premières civilisations, l’histoire culinaire de la coriandre est très ancienne et des archéologues ont trouvé des traces de son utilisation dans des caves néolithiques en Israël. De la coriandre a aussi été trouvée dans la tombe de Toutankhamon et elle est citée dans la bible, Exode chapitre 13, verset 31: La maison d'Israël donna à cela le nom de manne. On eût dit de la graine de coriandre, c'était blanc et cela avait un goût de galette au miel.
De cette zone méditerranéenne, la coriandre s’est très bien adaptée dans beaucoup de pays et est devenue une herbe fondamentale dans la cuisine chinoise ou thaïlandaise mais aussi en Amérique.
